Geschnetzeltes mit Semmelknödeln

ZUTATEN für 4 Portionen

200g Soja Schnetzel

200 g Knödelbrot

200 ml Hafermilch

2 EL Sojamehl

2 EL Weizen- oder Dinkelmehl

2 kl Schalotten

200 g Champignons

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

• Für die Knödel die Hafermilch erwärmen und in einer Schüssel über das Knödelbrot geben. Das ganze gut 20 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen die Schalotten fein hacken und die Hälfte in einer Pfanne anbraten und zu dem Knödelbrot geben.
• Zusammen mit dem Mehl, dem Sojamehl, Salz und Pfeffer sowie der gehackten Petersilie durchkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ist die Masse zu feucht, noch etwas Mehl hinzugeben.
• Mit feuchten Händen aus der Masse 8 Knödel formen und in reichlich siedendem Salzwasser für ca. 10 Min garen.
• In der Zwischenzeit die Soja Schnetzel nach Packungsangaben einweichen, die Champignons putzen und klein schneiden.
• Soja Schnetzel und Champignons zusammen mit dem Rest der gehackten Schalotten anbraten.
• Mit der Pflanzensahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit einer Schaumkelle die Knödel herausheben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Geschnetzelten und etwas Petersilie anrichten.