Kürbismuffins

ZUTATEN:

350g Kürbisfleisch (Hokaido)

150g Zucker

150g vegane Margarine

2 TL Sojamehl

175g Mehl (z.B. Dinkel)

2 TL Backpulver

1/2 TL Vanillepulver

1 TL Zimt

1TL Lebkuchengewürz

• Den Kürbis entkernen und würfeln. In etwas Wasser gar kochen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. (es dürfen noch ein paar Stückchen ganz bleiben)
• Margarine, Zucker und Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren, und den Kürbis mit Gewürzen zur Masse geben.
• Backpulver mit Mehl vermischen und unter die Kürbis-Masse rühren.
• Den Teig in das gefettete Muffinblech geben und für 20-25 Minuten bei 190 °C Ober- Unterhitze backen.

TIPP: Super Mitbringsel für einen Herbstlichen Brunch

Veganer Porridge

Ideal für kalte Abende

ZUTATEN:

1/2 Tasse Haferflocken (zart)

1 Tasse Reis- oder Hafer-Milch 

Zimt

Kakaosplitter

• In einem Topf die Haferflocken mit der Milch aufkochen und unter rühren 3 Minuten ziehen lassen.
• Einer Prise Zimt unterrühren und zum Schluss mit den Kakaosplittern garnieren.

TIPP: Schmeckt auch mit viel Obst!

Sommer-Quickie

Ideal wenns schnell gehen muss

ZUTATEN:

200 g Basilikum-Tofu
100 g (Cocktail)-Tomaten
Eine Hand voll Basilikum
Balsamico, Olivenöl
Salz, Pfeffer

• Den Tofu in kleine Würfel schneiden und die Tomaten halbieren
• In einer Schüssel mit Balsamico und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Zum Schluss den Basilikum klein schneiden und untermischen.

TIPP: Wenn ihr keinen Basilikum-Tofu findet klappts auch mit normalem Tofu und 1-2 EL veganem Pesto.

Fruchtiger Quinoa Salat

Perfekt als leichtes Hauptgericht, oder als fruchtige Beilage zum Grillen

ZUTATEN:

200g Quinoa (tricolore)
1 Mango
1 Paprika
1 kleine Gurke
1 Frühlingszwiebel
1 Chilischote
1 Limette
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico
1 TL Agavendicksaft
Curry, Paprika, Salz, Pfeffer

• Den Quinoa in doppelter Menge köchelndem Wasser unter rühren quellen lassen.
• Gurke halbieren und von den Kernen befreien.
• Mango, Paprika und Gurke klein würfeln; Frühlingszwiebel und Chili in feine Ringe schneiden.
• In einer Schüssel den leicht abgekühlten Quinoa und das Gemüse samt Mango vermischen.
• Mit dem Saft einer Limette, Olivenöl und weißem Balsamico beträufeln und nach belieben mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

TIPP: Dieses Rezept funktioniert genauso mit Bulgur, Couscous oder anderen Getreidearten.

Pimped Bircher Müsli

Zutaten:

1 Tasse Haferflocken, zart
2 Tassen Milch
1 Apfel
1 Banane
1 Orange
Beeren
Gojibeeren
Chiasamen

• Die Haferflocken in der Milch etwas quellen lassen.
• Apfel reiben, Banane in Scheiben schneiden und Orange filetieren.
• In einer Schüssel anrichten und mit Beeren und Chiasamen garnieren.

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration, probiert mal eine exotische Variante mit Mango und Maracuja.

After-Workout Shake

Auch keine Lust auf teure Fitness-Shakes voll mit künstlichen Aromen?
Hier mein aktueller Favorit:

Zutaten:

1 reife Banane
350 ml Pflanzenmilch
6 EL Haferflocken

• Alle Zutaten zusammen mixen, Deckel drauf und ab in die Sporttasche damit!

Vollkornsemmeln

ZUTATEN:

500 g Vollkornmehl (Dinkel)
300 ml Wasser (lauwarm)
30 g Hefe
1 TL Agavendicksaft (alternativ Ahornsirup oder Honig)
1 TL Salz
Körner (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn...)

• Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, nach und nach die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
• den Teig, mit einem Tuch abgedeckt, für 15 min ruhen lassen.
• 10-15 Semmeln formen und wieder abgedeckt auf dem Backblech für eine Stunde ruhen lassen.
• die Semmelrohlinge mit Wasser besprühen und die Körner darauf leicht festdrücken.
• Bei 240 °C Ober- Unterhitze für 15-20 min backen.
• Wenn die Semmeln Goldgelb sind nochmal mit Wasser besprühen (das gibt einse besonders knusprige Kruste) und abkühlen lassen. Oder gleich essen - frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten!

Mango-Kokos-Eis

Veganes Mango-Kokos-Eis, ohne Zucker

ZUTATEN:

2 reife Mangos

2 reife Bananen

100 ml Kokosmilch

Beeren als Topping

• Mangos und Bananen klein schneiden und ins Gefrierfach legen (am besten schon am Tag zuvor)
• in einer Schüssel die gefrorenen Früchte zusammen mit der Kokosmilch pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
• Mit Beeren, Kokos-Chips oder wonach euch ist dekorieren.

TIPP! Ersetzt die Mangos durch gefrorene Waldbeeren und verwendet statt Kokos- Sojamilch.

Wildkräutersalat mit Papaya

Sommerlicher Salat mit fruchtigem Topping

ZUTATEN:

Wildkräuter

Papaya

Orangen

Rote Beete

Salz und Pfeffer

• Wildkräuter waschen und trocken schleudern.
• Papaya und rote Beete in Würfel schneiden.
• Eine Orange filetieren.
• Alles in einer Schüssel anrichten und mit dem Saft einer weiteren Orange beträufeln, wer mag salzen und pfeffern.

Tofuburger mit Süßkartoffelpommes

Tofuburger mit Grillgemüse und Avocadocreme

ZUTATEN für 2 Stk:

200 g Tofu (mariniert in Sojasauce, Sesamöl, Curry und Chili)
Aubergine
Zucchini
Rote Zwiebel
Champignons
Tomate
Salat
2 Vollkornsemmeln
1 große Süßkartoffel

Für die Avocadocreme:

1 Avocado
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Chili

• Den marinierten Tofu teilen und das Gemüse in Scheiben schneiden, ausser die Süßkartoffel, die werden zu Streifen geschnitten.
• Das Gemüse mit Olivenöl in Grillschalen legen und den Grill anheizen.
• In der Zwischenzeit das Avocadofleisch mit Saft und Zesten einer halben Zitrone, dem Olivenöl und Gewürzen mixen (bei einer reifen Avocado reicht eine Gabel). Frühlingszwiebeln hacken und unter die Creme heben.
• Ist der Grill heiß, kann der Tofu und das Gemüse drauf.
• ist alles gar werden die Süßkartoffeln noch gesalzen, für den Rest heißt es schmieren und stapeln.

Das Rezept für die Vollkornsemmeln folgt bald.