Fruchtiger Quinoa Salat

Perfekt als leichtes Hauptgericht, oder als fruchtige Beilage zum Grillen

ZUTATEN:

200g Quinoa (tricolore)
1 Mango
1 Paprika
1 kleine Gurke
1 Frühlingszwiebel
1 Chilischote
1 Limette
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico
1 TL Agavendicksaft
Curry, Paprika, Salz, Pfeffer

• Den Quinoa in doppelter Menge köchelndem Wasser unter rühren quellen lassen.
• Gurke halbieren und von den Kernen befreien.
• Mango, Paprika und Gurke klein würfeln; Frühlingszwiebel und Chili in feine Ringe schneiden.
• In einer Schüssel den leicht abgekühlten Quinoa und das Gemüse samt Mango vermischen.
• Mit dem Saft einer Limette, Olivenöl und weißem Balsamico beträufeln und nach belieben mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

TIPP: Dieses Rezept funktioniert genauso mit Bulgur, Couscous oder anderen Getreidearten.