Warmer Glasnudelsalat

ZUTATEN für 2 Personen:

100g Glasnudeln

1 Paprika

100g geräucherten Tofu

etwa 6 Stangen grünen Spargel

1 EL Sojasauce

1 EL Öl

1-2 TL Curry

Chili

Pfeffer

nach Geschmack Koriander

• Die Glasnudeln nach Packungsangaben einweichen.
• Paprika, Tofu und Spargel klein schneiden und mit Öl scharf in einer Pfanne anbraten.
• Die eingeweichten Glasnudeln auf die gewünschte länge schneiden und in die Pfanne geben.
• mit Curry, Pfeffer und Chili würzen und mit Sojasauce ablöschen.
• wer mag kann noch etwas gehackten Koriander unter den Salat mengen.

TIPP: Der Salat funktioniert genauso mit Zucchini, Möhre, Pilzen etc. 

Apfel-Nuss-Kuchen

ZUTATEN

3 Tassen Dinkelmehl (Vollkorn)

1 Tasse Zucker

1 1/2 Pck. Backpulver

1 Päckchen VanilleZucker

1 Tasse Wasser

1 Tasse neutrales Pflanzenöl

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gemahlene mandeln

2 große Äpfel

3 EL Sojamehl

2 EL Zucker

Zimt

• Mehl und Sojamehl mit dem Backpulver mischen, den Zucker, Vanillezucker und die gemahlenen Nüsse hinzugeben.
• Nun mit dem Öl und Wasser zu einem glatten Teig vermengen und in eine Springform geben.
• Die Äpfel schälen, vierteln und in schmalere Schnitze schneiden und auf den Teig legen und andrücken.
• Etwas Zucker mit dem Zimt mischen und über die Äpfel verteilen.
• Bei 180°C ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Meine Tasse fasst 180 ml, ein bisschen mehr oder weniger funktioniert genauso.

Geschnetzeltes mit Semmelknödeln

ZUTATEN für 4 Portionen

200g Soja Schnetzel

200 g Knödelbrot

200 ml Hafermilch

2 EL Sojamehl

2 EL Weizen- oder Dinkelmehl

2 kl Schalotten

200 g Champignons

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

• Für die Knödel die Hafermilch erwärmen und in einer Schüssel über das Knödelbrot geben. Das ganze gut 20 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen die Schalotten fein hacken und die Hälfte in einer Pfanne anbraten und zu dem Knödelbrot geben.
• Zusammen mit dem Mehl, dem Sojamehl, Salz und Pfeffer sowie der gehackten Petersilie durchkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Ist die Masse zu feucht, noch etwas Mehl hinzugeben.
• Mit feuchten Händen aus der Masse 8 Knödel formen und in reichlich siedendem Salzwasser für ca. 10 Min garen.
• In der Zwischenzeit die Soja Schnetzel nach Packungsangaben einweichen, die Champignons putzen und klein schneiden.
• Soja Schnetzel und Champignons zusammen mit dem Rest der gehackten Schalotten anbraten.
• Mit der Pflanzensahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit einer Schaumkelle die Knödel herausheben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Geschnetzelten und etwas Petersilie anrichten.

Quinoasticks mit Curry-Mango-Dip

Ideal für die Mittagspause

ZUTATEN

FÜR DIE STICKS

200 g Quinoa 

1 Schalotte

1 Paprika (oder Zucchini)

Koriander nach Belieben

3 Eiersatz

Semmelbrösel (falls der Teig zu weich ist)

Paprika, Curry, Salz, Pfeffer

FÜR DEN DIP

150 g Cashewkerne (eingeweicht)

100 ml Hafermilch

1 Mango

3 TL Curry

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

• Die Quinoa in doppelter Menge köchelndem Wasser unter Rühren etwa 20 Minuten quellen lassen.
• Paprika und Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Wenn alles glasig ist, abkühlen lassen.
• Die Quinoa abgießen und etwas abtropfen lassen, zusammen mit den Schalotten- und Paprikawürfelchen und dem Eiersatz vermischen, bei Bedarf Semmelbrösel zugeben, falls der Teig nicht fest genug ist.
• Mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, und den Teig noch ein paar Minuten durchziehen lassen.
• Wärenddessen die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit allen Zutaten für den Dip im Mixer zu einer feinen Creme pürieren.
• Den Teig nochmal durchkneten und evtl. Semmelbrösel hinzufügen. Daraus 16 Sticks formen und von allen Seiten in reichlich Öl knusprig braten.

Kürbismuffins

ZUTATEN:

350g Kürbisfleisch (Hokaido)

150g Zucker

150g vegane Margarine

2 TL Sojamehl

175g Mehl (z.B. Dinkel)

2 TL Backpulver

1/2 TL Vanillepulver

1 TL Zimt

1TL Lebkuchengewürz

• Den Kürbis entkernen und würfeln. In etwas Wasser gar kochen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. (es dürfen noch ein paar Stückchen ganz bleiben)
• Margarine, Zucker und Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren, und den Kürbis mit Gewürzen zur Masse geben.
• Backpulver mit Mehl vermischen und unter die Kürbis-Masse rühren.
• Den Teig in das gefettete Muffinblech geben und für 20-25 Minuten bei 190 °C Ober- Unterhitze backen.

TIPP: Super Mitbringsel für einen Herbstlichen Brunch

Veganer Porridge

Ideal für kalte Abende

ZUTATEN:

1/2 Tasse Haferflocken (zart)

1 Tasse Reis- oder Hafer-Milch 

Zimt

Kakaosplitter

• In einem Topf die Haferflocken mit der Milch aufkochen und unter rühren 3 Minuten ziehen lassen.
• Einer Prise Zimt unterrühren und zum Schluss mit den Kakaosplittern garnieren.

TIPP: Schmeckt auch mit viel Obst!

Sommer-Quickie

Ideal wenns schnell gehen muss

ZUTATEN:

200 g Basilikum-Tofu
100 g (Cocktail)-Tomaten
Eine Hand voll Basilikum
Balsamico, Olivenöl
Salz, Pfeffer

• Den Tofu in kleine Würfel schneiden und die Tomaten halbieren
• In einer Schüssel mit Balsamico und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Zum Schluss den Basilikum klein schneiden und untermischen.

TIPP: Wenn ihr keinen Basilikum-Tofu findet klappts auch mit normalem Tofu und 1-2 EL veganem Pesto.